棒だらのトマト煮

あけましておめでとうございます。

朝起きると、流しには、昨夜寝るまえに水につけた棒だらがだいぶふやけてきています。
棒だらは、若い頃からsesentaの好物で、以前はよく煮ていたのですけど、うす味を云々するようになってからは、どうしてもうまく煮ることができないでいました。

棒だらの身がしまるほど、しっかり味をつけるだけの調味料がどうしても使えないし、かといってうす味では鱈のくせが気になってしまって、うまくいきません。

そんなところから、棒だらだけではなく、おせち料理そのものも作りおきしないのがうちのお正月になっていました。

でも、好物の棒だらはなんとかお料理してあげたいなあ、と考えたのが、おせちの材料を使って「はずれおせち」のお料理を作ってみよう、ということ。

ひと晩ふやかした棒だらは、まずやわらかくなるまで茹でて、水洗いし、皮や汚れをざっととります。煮込むためのソースは、まずオリーブオイルでニンニクのみじん切りを炒め、つぎに同じみじん切りの玉ねぎを加えて炒めます。

生のトマトをきざんで入れ、トマトピューレを少し足します。サフランを湯にとかして色と香りを出したものを、魚のスープストックの代わりに入れ、タカノツメも加えます。これで煮て、仕上げに塩、コショウ。

たっぷり入れたサフランの香りと、トマトの酸味でうす味でサッパリと食べられる棒だらになりました。あごが疲れるほどの食感もしっかり残って、sesentaはご満足のようす。

お正月らしく、紅白なますのサラダは、ニンジン、大根をスライサーでせん切りにし、塩をして水をしぼります。ワインにつけておいたレーズンと、オリーブオイル、塩、コショウをかけて、食べるときに柚子こしょう(例の柚子みそ)でいただきます。

ことしも、こんな調子で少しはずれたごはんをお目にかけることになると思います。本のフレーズに編集者さんがつけて下さった「愛する人においしいものを」は、かなりこそばゆいですけど、まずはおいしいものを食べて、元気でいられますように。