エスニックな厚焼き玉子とはまぐりのスープかけご飯

一日一品ずつの「セパレート」おせち、棒だらと、堀川ごぼうのあとは、やはり、定番「厚焼き玉子」にします。

玉子料理というと思い出すのですけど、戦後間もない小学生のころ、母がいないので女きょうだいが代わりばんこでお料理当番をしていました。ある日、上の姉がとくいそうに、「きょうはゴーカ版だよー」といいます。
「玉子をひとり一個ずつ買ったからね、みんな、なんでも好きな食べかたしていいからね。」というので、姉を見ると、なんと、生卵をわって、玉子かけご飯をするすると食べています。それがあんまりおいしそうなので、ついつられてみんなが玉子かけご飯を食べて、おしまいになりました。
なんのことはない、炊事当番をするのがめんどうくさい姉の謀りごとにかかったのでした。

でも、そんな話があるくらい、ひとりに玉子１個はぜいたくでなかなか使えない時代で、増量するための「玉子焼きのもと」なんていうのがお台所にはありました。

そんな、なんとなくトラウマっぽい記憶もある厚焼き玉子。ちょうど、つい先日いただいたアヒルの卵がありました。かなり大きくて、鶏卵の2倍の重さがあるので、2個だけでも厚やきが焼けそう。黄身の色は、ずっとうすいです。

この卵をといて、キャベツのせん切りと、豚肉少々とむきエビをきざんて混ぜます。

このタネを、耐熱容器に油をぬったところに流し込み、オーブンで焼きます。ときどき焼きかげんを見ながら、10分ほど焼いたら、ケチャップを少々、上面に塗り、それからさらに３分ほど焼きます。

焼き上がったら、きざみキャベツ、チャービルなどとお皿に盛って、ニンニク、赤唐辛子、砂糖、ナンプラー、酢、コショウなどを混ぜたタレをかけます。キャベツをたくさん混ぜこんだおかげで、ボリュームが出ました。

お吸い物用のハマグリがあったので、お酒を少し入れた水で、口を開くまで火にかけます。器にご飯を入れて、むいたハマグリと殻つきもいくつかのせて、うす切りのレンコンと、レタスを生のままのせて、上からハマグリを煮た汁をたっぷり注ぎます。