レンコンの蒸しものとなめこのスープ

中華のおかずにしようと、お皿を出していたら、ふちの絵柄に「恭喜發財」と書いてあります。これは中国のお正月のご挨拶なんだそうですね。「發財」はお金がもうかる意味だとか。じゃ、お金の形で縁起のいい、丸いものでおかずにしますか。

お正月に用意して残っていたレンコンを使いました。吉田勝彦シェフの「蒸し料理」のご本にならって、皮をむいて5mmくらいの厚さに切って、酢水につけ、水気を切ります。

むきエビを片栗粉を少しまぶしてから、水で洗い、ペーパータオルで水気をとり、5mmくらいに切る。豚肉も同じように切って、ボウルに入れて、舐麺醤、豆板醤、五香粉に酒、醤油を加えて混ぜ、上新粉を入れてさらに混ぜます。

レンコンの水気をふいて上新粉をふって、二枚のあいだに上の具をはさみ、お皿にのせて蒸し器で6分、強火で蒸しあげます。

レンコンのお料理にわずかながらお肉を使ったので、スープのほうは、ローカロリーにキノコです。お鍋に水と、パックのマイタケ、なめこ、それにスープのもとを入れて、5分ほど煮ます。アクが出たら、とりながら。

塩・コショウで味を調え、とき玉子を回し入れて、仕上げにゴマ油で香りをつけました。

こういうスープには、たいてい片栗粉でとろみをつけたくなるものですけど、なめこが自然にとろっとしたスープにしあげてくれました。

レンコンの丸で縁起を担いで、お金がたまるかなあ、なんて思ってましたけど、よくみたらレンコンって、穴だらけ。これじゃあ、今年もうちはするする通りぬけて行きそうです。