大根パイ

また中華のメニューです。寒い日が続くと、ストーブの上で、いつもトリがらのスープか、干し白菜のお鍋がかかっているので、どうもこれ中心のメニューになってしまうのです。
「まるパン」は相変わらず３日に一度は焼いて、毎朝登場するのですけど、中華の粉ものを作りたくなりました。ウー・ウェンさんの「大根パイ」というのを見つけて、これにします。薄力粉と強力粉の皮を重ねるというのに興味があるので。

2種類の粉を別々に生地にします。薄力粉100gにラード50g、強力粉100gにラード30gと水60mlを入れ、それぞれ菜箸でかき混ぜ、まとまったらベタベタが手につかなくなるまでこねます。

それぞれを10等分して(写真２)、強力粉の生地を丸くのばした中に、薄力粉の生地を包み込むようにして(写真3,4)、そのままいっしょに平たくのばします。

大根をスライサーでせん切りにして、しっかりしぼって水を切ったものと、みじん切りの青ネギとベーコンのせん切りを(1)、いっしょに混ぜ、酒とゴマ油でうすく味をつけます(5)。これを平たくのばした皮に丸く包んで、少し押さえて落ちつきよくします。

テフロンのフライパンで、とじあわせた面を先にちょっと焼いてから、弱火で両面を5〜6分ずつ焼きます。

皮がぽろぽろっとほぐれて、たしかにパイ風のお饅頭。ウー・ウェンさんのご本のタイトルは「北京のお菓子」なのですけど、これは甘くありませんし、十分ランチにもなる満足感。干し白菜と高菜漬けのスープといっしょにいただきました。

もとのレシピはショートニングを使うようになっているのですけど、トランス脂肪酸の問題があったりしますし、カロリー的には変わらないので、ラードを使いました。ラードもこの程度の量で、だいいち中身が大根ですから、カロリー的には安心です。

強力粉と薄力粉を「層」にして使うというところから、とてもおもしろい食感が生まれて、ほんとに中国の粉ものは奥が深いなあ、と思いました。

sesentaがこのタイトルを打ち込んでたら「大困憊」に変換されてました。「毎日のメニューを考えるのに、ある意味、この文字あたってるなあ」とヘンな感心してます。