切り干し大根のおかず煮

去年の暮あたりから干していた、切り干し大根がこのところの寒気にあたって、きゅうに小さくなりました。まだ完全に乾ききってはいないものの、もう食べてみてもよさそうです。

せっかく干した大根ですけど、また水に浸けて戻し、そのもどし汁でやわらかく茹でます。
こんにゃくをうす切りにして、両面に斜めの包丁目を入れて、これもゆがいておきます。
干ししいたけを水で戻し、キャベツは芯に近いところを使って、食べやすい大きさに切ります。これに、牛こまぎれ肉を少々と、ショウガ、唐辛子が材料です。

サラダ油で、牛肉を炒め、ショウガのうす切り、下ごしらえをしたこんにゃくを入れ、キャベツ、しいたけもいっしょにして炒めます。
切り干し大根を、水気を切って(つけ汁は捨てないで)入れ、切り干し大根のつけ汁、しいたけの戻し汁、それに酒を加えます。

ここで味をみて、甘さが足りなければ砂糖をほんの少々加えますが、ちょっと口にしてみても、すでにお砂糖を入れてあるんじゃないかと思うほど、甘いです。お日さまに十分当たった、干し大根の甘さを実感するところです。

お醤油を入れて味をつけ、唐辛子も入れます。もうひと味こくが欲しくて、いただきものの「玄米みそ」を少し足しましたら、これでOK。お味が一段深くなりました。

タイトルの「おかず煮」は、有元葉子さんのご本にあったものなんですけど、こちらは切り干しの形が輪切りですし、材料も手順も、ずいぶんcinco流になってしまっていますので、その点はどうぞお許しください。