エスニック風ミートボール

お正月用のお肉が、牛と豚と、ハンパに残っていたので、あわせてミートボールを作りました。長尾智子さんのレシピでは、「中近東ミートボール」となっています。ところどころ私流になっているのはご勘弁いただいて。

牛と豚のミンチを合わせて、クミン(粉)、コリアンダー(粉)、玉子、パン粉、薄力粉、塩、コショウ、オリーブオイルを加えて、粘りが出るまでこね、小さいボールにしてフライパンで焼きます。

ソースは、生のトマトを刻み、鍋にトマトと、みじん切りのニンニク、チリペッパー、塩、オリーブオイルを入れて火にかけ、煮つめます。

つけ合わせのスペルト小麦は、たっぷりの湯に塩少々を入れたところで30分茹でます。火をとめて、フタをして10分間むらしてからザルにあけます。

紫タマネギは、スライスして塩少々してから水をしぼり、ビネガーとハチミツを加えて混ぜます。
ヨーグルトには塩少々とオリーブ油を加えて混ぜます。

スパイスのしっかりきいた味で、体にもよさそう。頂き物のスペルト小麦は、プチプチした歯ざわりがここちよく、しっかり噛まないと食べられないので、少しでお腹がいっぱいになりました。

このお料理を作ったのが、数日前。ミートボールとスペルト小麦が残っていたので、2回の朝食にリメイクしました。

下左はつぎの日の朝ごはん。ズッキーニ、ミニトマト、シメジなどといっしょに小さなせいろで蒸し上げて。

下右は、また次の日の朝。鍋にニンニクを炒めて香りが出たら、ブロッコリを茎もいっしょに細かく切ったのを入れて塩コショウ。そこに残っていたスペルト小麦と、きざんだアンチョビを入れて、なじむまで炒めました。小さく切って焼いたミートボールに、青菜のオイル煮とまる茹での小粒ちゃんじゃがいもがつけあわせです。