子持ちイカの煮もの

土曜日のお魚やさんの冷蔵車に、きれいな「子持ちイカ」がたくさん並んでいました。スマートな体つきに、ひし形のひれがついて、今はたくさん卵を抱いてる、このヤリイカ、冬の風物詩です。

煮ものには、どうしても及び腰になってしまう私ですけど、これはやっぱりセオリーどおりにちゃんと煮なくては、イカに対しても申しわけがたちません。

といっても、特別なことをするわけではなく、まずお鍋に、お酒とみりんを煮切ったところへ砂糖少々と醤油を入れ、その中にまるごとのイカとショウガ、唐辛子を入れて、煮るだけ。少しじっくり煮ている間に、イカ自身の色で、煮汁が濃い色に染まってきます。

イカが煮えたら、お皿にとって、皮をむいて別に茹でておいた里芋と、4日ばかり風干ししてあったいちょう切りの大根をやはり茹でて、鍋に残った煮汁に入れ、からめて煮ます。

調味料は、いつもどおりうんと控えめなのですけど、イカから出た色で、おいしそうに煮えました。どうしてもお醤油が多くなる煮ものに、視覚的なほうで攻める、うす味大作戦です。

イカと合わせるには、小芋がいちばん、と思ったのでしたけど、この勝負、圧倒的に切り干し大根の勝ちでした。使った小芋が、いまいちだったということもあるのですけど、イカの煮汁をたっぷり吸い込んだ干し大根は、やわらかくて、これでまた、干し大根のポイントがひとつ上がったもようです。