切り干し大根のアラビアータ

「アラビアータって、なんのこと?」
「"怒り"っていうような意味らしいわ。すごく辛い、赤いトマトソースで、食べたら怒ったみたいになるのかな」
「魚のアラを使ったらアラアラビアータ、ラフに作るとアラアラアラビアータ‥」
「バカやってないで、さっさとトマトをきざんでくださいな」

下の写真は、1週間ほど干した、切り干しです。それほどカラカラではなく、ふんわりやわらかになってます。一昨日、急な雨で、すのこの上にあったのをあわてて取り込んだものですから、いちょう切りも細切りもごちゃ混ぜになってしまいました。

早く食べてしまおう、というので探し当てたレシピが、これです。私の行き当たりばったり料理ではありません、日高良実シェフの「カフェデリそうざい」にちゃんと載っている「切り干し大根アラビアータ」です。切り干し大根だって、いつもおしょうゆ色に煮られるだけでは、つまらないに違いありません。たまには「怒る」のもいいのでは。

切り干しは、まず水につけて戻します。
ソースパンに、オリーブオイルを熱して、ニンニク、赤唐辛子を入れ、香りが出たら、切り干し大根の水気をしぼって入れて、よく炒めます。生トマトをスピードカッターにかけてつぶしたものを加え、これにピューレを少し足しました。汁気が足りないようなら、切り干しの戻し汁を足していき、食べやすい歯ざわりになるまで煮るようにします。

仕上げに、ブラックペッパーとオリーブオイルをかけてでき上がり。

いっしょにお皿に載せたのは、これも日高シェフのカリフラワーのサブジ。上と同じにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を火にかけ、玉ねぎを入れてよく炒めます。ショウガと茹でた乱切りのニンジンを加え、カリフラワーは小さく分けて水洗いしたのを加えます。それにカレー粉、コリアンダー、クミンシード、ガラムマサラを加えて、フタをし蒸し煮にして、サブジのできあがり。

これに、つぶしたじゃがいもにたらのフレークと香菜(コリアンダー)を混ぜた「たらコロッケ」と、ゆでただけのスペルト小麦でワンプレートです。

食べれば、まぎれもない切り干し大根ですけど、ピリ辛のトマト味で、カレーの香りのサブジとはとてもいい組み合わせでした。