エビと春雨のタイ風蒸し焼き

「養殖なんやけど」と魚やさんが持ってこられた、りっぱな活けの車えびを前に、またひと思案。「やっぱ、刺身かなあ、それか焼くとか‥」うちがお刺身を敬遠ぎみなので、魚やさんまで悩ませてしまいます。
えびは、見た目もハデだし、お客さま料理にはいい材料なのですけど、これだけではなかなかボリュームが出ないのが、頭のいたいところです。海老フライにしてしまっては、このきれいな色が見えないし‥

タイ料理の本に、「あっさり蒸し」というタイトルで、こんなのを見つけました。エビと春雨で、かさもあるご馳走になりそうです。

春雨を水につけて戻しておいて、まず合わせ調味料を作ります。
オイスターソース、シーユーカオ、シーユーダム、シーズニングソース、それにナンプラー‥とタイ料理の調味料が総動員。それに砂糖、水、牛乳少々、サラダ油を混ぜて、ボウルに入れ、そこへ豚肉とエビ、もどした春雨を加えて、手でもむように味をなじませます。

平たい鍋に、材料を入れます。まずいちばん下にニンニク、ショウガのうす切り、パクチーの根、粒コショウを入れ、その上に春雨をのせ、いちばん上にエビをのせます。

鍋にフタをして10分ほど、蒸し焼きのようにします。ときどき煮えぐあいを見て、水気が足りなければ少し足し、春雨を持ち上げるように空気を入れて、しばらく煮ます。
エビの色がきれいに上がったら、火をとめて、パクチーを飾ってでき上がり。

こんな、かんたんな一品でも、見た目もきれいですし、春雨を本の分量の倍くらい使ったので、お料理のボリュームがぐんと増えてにぎやか、エビと豚肉の味がしみこんだ春雨が、とてもおいしくできました。

写真では、うちのタイ調味料がぜんぶ並んでますけど、うす口醤油や、お味噌を応用しても、またいいお味になりそうです。