丸大根とトリ手羽中のグリーンカレー

きのう、タイ料理の組み合わせで、エビのお料理といっしょに作るつもりでいたのですけど、ちょっと重くなるので見合わせて、きょうに持ち越したグリーンカレーです。
またまた大根の登場で、恐れ入ります。なにしろお向かいの農園からいただくのが、陽気のせいかどれもこれも片手では持てない大きさの大根なので。

もともとのレシピでは、トリ手羽とトウガンのカレーになっているのですけど、この際、大根に活躍してもらいます。
きょう使ったのは、半干しの丸大根です。カブほどきめ細かくはないですけど、長大根よりはソフトです。これを、外がわを厚めに切りとって(これはまた、別に使います)大きく乱切りにして茹でておきます。

鍋にサラダ油を入れて、グリーンカレーペーストを炒め、そこにココナッツミルクを加えて、沸き上がったらトリ手羽中を入れて炒め、火が通ったところに、丸大根とシメジ、赤ピーマンを加えて、炒めます。

さらにココナッツミルクと、大根の茹で汁を入れてしばらく煮たあと、最後にナンプラーと砂糖少々を入れ、少し煮てでき上がり。ちぎったパイマックルーをのせて香りをつけました。

半干しの丸大根は、口あたりがやさしく、カレーを水っぽくしないで、十分お役目を果たしてくれました。素材が大根で、うす味なので、小松菜をタオチオとニンニクで炒めたひと皿をつけました。デザート代わりのバナナで、辛さをやわらげます。

ここで使ったグリーンカレーペーストは、私のタイ料理の先生、レストランのマダムが置き土産に下さったお手製で、作り方は教えていただいてないのですけど、とにかく辛いのです。もちろん、市販のグリーンカレーペーストを使えばいいですし、そうすればもう少し色がついて仕上がります。