スモークサーモンと聖護院かぶらのホワイトシチュー

スモークサーモン名人のぷーままさんが、とつておきのレシピをていねいに解説して下さっています。ご丹精のサーモンを使った、ホワイトクリームシチュー、これは今の季節にぴったりで、ぜひトライしなくては。

残念ながら、バターと生クリームを使った小麦粉ベースのホワイトソースは、うちでは無条件には作れないので、例によって、ここでソースにひと工夫。じゃがいもと、聖護院かぶらを使うことにしました。

聖護院かぶらは、皮ごとスライスして、バターを入れたお湯で柔らかくなるまで煮ます。これを、ミキサーにかけてなめらかになったのを漉します。
ネギはぶつ切り、とりガラスープで煮ておきます。
スモークサーモンは、ネギと同じ大きさになるくらいにさいころ状に切っておきます。
じゃがいもは皮のまま茹でて、皮をむき、大きめの角切りに。

かぶらを煮たスープの中に、サーモンを入れ、ネギも汁ごと、角切りのじゃがいもも入れます。
仕上げにシェリー酒を加え、白コショウを挽いてかけます。

角切りにしたサーモンから出た、ほどよい塩あじで、いっさいの味つけ不要。かぶらの甘みとよくとけあっています。じゃがいもも、少し大きめに切ったかどの部分がうまーくほどけて、自然なとろみを作ってくれました。

絶品のサーモンとこのソース、組み合わせを変えてほかの冬野菜とあわせれば、また新しい味わいが生まれそうで、この冬の楽しみです。