魚と豆腐の中華風スープ

この間ホウボウをお粥にしたときに、姿を見せていた4尾のうちの半分が、まだ残っていました。このままブイヤベースも、ちょっと芸がないし、青いものも足したいし‥と考えてたら、お豆腐といっしょに煮る中華風のスープを見つけました。これこれ。

ホウボウのほかに、お鍋用に処理してある小さなアンコウのパックもあったので、まとめてメンドウみることにしました。これは、ちょっぴり豪華な海鮮鍋です。

まず、魚はテフロンのフライパンに少し油を引いて、色づくまで焼きます。
こんがり焼けたところに、紹興酒を回しかけます。パーッと香りがたって、できあがりが楽しみになります。
そこにとりガラのスープを入れて、みじん切りのショウガ、半分にしたふくろ茸、小松菜は食べやすい長さに、それにやっこに切ったお豆腐とネギをを入れます。
沸騰したら弱火にして、少し煮て、塩コショウで味を調えます。
フライパンのままでは、ムードがないので、土鍋にうつして、はい、ポーズ。

スープはあっさり味に仕上がったので、みどりのお野菜は少し濃いめの味につくります。
中華鍋に少し油を入れたお湯をはって、さっと茹でておきます。
あらためて鍋に油を入れ、ニンニク、ショウガ、赤ピーマンを入れて炒め、紹興酒とスープを少し加えます。
香りが出たところに、腐乳(フールー)、豆板醤、オイスターソースを入れ、茹でておいたレタスの水気をしぼって入れ、ざっとからめて、仕上げます。

焼いたお魚のスープは、だしがよく出たやさしい味で、いろいろな調味料がしっかりきいたレタス炒めとは、いい組み合わせでした。