蒸し春巻きと青梗菜のスープ

２日続きでネコにおつき合い下さって、ありがとうございました。
ぷーままさんがおっしゃって下さったように「お料理大好きさん＝動物大好きさん」を目の当たりにしたようで、心までほっこり暖かくなりました。

さて、ごはん、ごはん。気合いを入れなおして、今日はしっかり作りました。
といっても、おとうふに青梗菜と、春巻きですから、なんだか白っぽくなってしまって。しかも、中身はまったく「お精進」で、春巻きに入ったタマゴと、スープの出しの干しえびだけが辛うじて動物性タンパク、というメニューです。

まず、春巻きの中身は、厚揚げをていねいにそぎ切りにしてから、細かくきざみます。玉子をちょっと厚めに焼いて、これも同じようにきざみ、青ネギは小口からみじん切り。
春雨も、熱湯でもどしてからざっときざんで、ぜんぶをボウルで混ぜあわせ、酒、しょうゆ、塩、コショウ、ゴマ油で味をつけておきます。

市販の春巻きの皮を使って、揚げるときと同じように具を包みこんで巻き、水とき片栗粉で端をとめます。蒸籠にくっつかないように、キャベツの葉をしいて春巻きを並べ、強火で5分ほど蒸します。

春巻きというと、あのパリッと揚がった皮がイノチのようですけど、久田大吉さんの、このレシピ、皮がふんわり、中はあっさりで、とてもやさしいお味です。

酢、しょうゆ、ショウガの絞り汁、砂糖少々にマスタードを加えてタレを作り、春巻きにつけていただきます。

スープの主役は、青梗菜。青い部分は落として使うといいそうですけど、抜きたてでアクもないので、そのまま四つ割りにして茹でたのを使います。
鍋のお湯に干しえびとトリがらスープ、それに酒少々を入れ、青梗菜を入れます。火が通ったら、もどした春雨とお豆腐を入れて、塩で味を調えます。

食べるときに、柚子とうがらしで、ちょっとアクセントをつけました。

春巻きは、揚げるのと違って、皮がやわらかでくっついたり、扱いにくいので、ミニ春巻きとか、焼売の皮などで小さめに作って、一口サイズにするのが食べやすそうです。