大根とすね肉の蒸し煮・春キャベツのたまご和え

きょうから２月、「立春」ということばのひびきにちょっと心が浮き立ちます。暖冬のせいか、お向かいの農園には緑がたっぷりで、スーパーの野菜売り場にも、春キャベツが山積みになっていました。きょうも、お野菜をしっかり食べたいので、こんなおかずです。

皮をむいた大根を、たんざくか拍子木に切り、牛すね肉とこんにゃくも、大きさをそろえて切ります。
こんにゃくと、すね肉はそれぞれ別に茹でておきます。
大根も、すこし水分をとばすために、蒸籠にクッキングペーパーをしいた上に載せて、5分ばかり強火で蒸し、冷ましておきます。

水を入れた鍋にすね肉とこんにゃくを入れて火にかけ、出たアクをとってから、酒、しょうゆ、豆板醤、白みそを加えて、大根を入れます。
これを深めの器に入れて、蒸籠にのせ、1時間ほど強火で蒸します。
すべての材料を、あらかじめ下茹でしてあるので、味がよくしみて、まったりとしたスープ風の煮ものになりました。

春キャベツと紫キャベツはは、かたいところを除いて3cmくらいの角切りに。中華鍋に熱湯をわかして、キャベツと紫キャベツを別々に、ざっと茹でます。茹であげたら、ざるにとって、塩、ゴマ油を加えて混ぜ、ちょっと広げて冷まします。

油を熱した中華鍋に、玉子をほぐし入れて、強火でふわっと焼き、しあがったら冷ましてあるキャベツとボウルに入れて混ぜます。食べる前に、酢、しょうゆ、ゴマ油、粒マスタードを混ぜたタレをかけて、和えました。

きょうの２品は、私の大好きな吉田勝彦さんの「蒸す」と「和える」の2册のご本から選ばせていただいて、組み合わせてみました。頃あいを見はからって茹であげたキャベツは、ほんとにきれいな色で、春を待つうきうき気分にぴったりです。