いわしだんごのわかめスープ

節分だなあ‥と思っていたら、魚やさんがちゃーんと、いわしをトラックに積んできて下さってました。島根から、ということでしたけど、3尾ずつあご差しになって、うす塩でちょっと干したのが冷凍になってます。ひとくくり130円、いわしに悪いみたいなお値段です。

なにはともあれ、故事にならえば塩焼きにして煙をたてるのが決まりなのですけど、それではブログになりません。ちょっとフレンチにしてみようかな‥私、だんだん天の邪鬼になってきたみたいです。

このかわいいいわしを3枚におろし(!)、電子レンジでチンして、皮をとってほぐしておきます。

玉ねぎとニンニクをみじん切りにして炒めます。これをボウルに入れて、いわしとご飯、きざんだピクルスを加えてよく混ぜ、卵白をつなぎに入れて、おだんご状にします。

とりガラのスープに生わかめを入れ、そこに上のだんごを入れて、コショウをふります。いわしと若布に塩分があるので、塩は使わず、コショウで調えただけのお味です。

お野菜をなににしようか、と考えているうちに、「小松菜抜いたから取りにおいでー」とお向かいから。とびきりの鮮度の青菜がとびこんできました。

小松菜は、茎と葉に分けて食べやすく切り、油揚げをフライパンでちょっと両面焼いておきます。フライパンにゴマ油を引いて、タカのツメをきざんで入れます。先に小松菜の茎のほうを入れて炒め、塩をぱらっとふります。それから葉のほうを入れて、油揚げも適当な大きさに切って入れます。最後にナンプラーで味を調えます。

こんなフレンチのおだんごを音羽和紀シェフのレシピで「クネル」と書いてありますけど、いわしの匂いも気にならなくて、サッパリとシンプルなスープ。中華の蓋ものに入れたので、ヌーベルシノワっぽくなりました。