カニと春雨の炒めもの

先週のこと。自営のお店が定休日の、息子のケータイに電話したら、「いま、宮津にいる」という返事。どうやら、お友だちとカニを食べに出かけたようです。ほら、かにカニエクスプレスとかいう、日帰りでカニ三昧、入浴つきというあのJR西日本の大当たり企画に、どうやらのせられたようす。

「○○づくし」というのには、なるべくご遠慮したいうちの二人なのですけど、きのうのお魚やさんに、利口なお値段のカニが入ってたので、買いました。山陰のお土産になったりするのよりは、ずっと小ぶりですけど、素性正しいズワイガニ。あぶくを吹いて、生きてます。

大鍋にお湯を沸かし、海水くらいの塩分にして、カニを沈めて再び沸騰してから13分。この呼吸も魚やさんに教わって、ご覧のとおり、いいお湯かげんだったようです。

このまま二杯酢ですなおに食べればいいところ、やはりひとひねりしたくなって、また有元葉子さんのご本のお世話に。
カニの身をぜんぶとって、ほぐします。これは手先しごと係sesentaの担当。小ぶりのカニ一杯から、150gのカニ身がとれました。

中華鍋に油を熱くして、長ネギ、ニンニク、ショウガのみじん切りを炒め、香りが出たらほぐしたカニの身を入れて、ざっと炒めます。
鍋のまん中を空けて、そこにとりガラスープを入れて、ヌクマムとコショウで味つけ。煮立ったら、もどした春雨を短く切って入れ、スープを十分吸わせます。

鍋のまわりによけたカニの身を、春雨にまぶしながら炒めます。春雨が鍋肌にくっつくのをはがしはがし、水分がなくなってうまくパラつくくらいまで、よく炒めるのがかんじん。仕上がりは、パリッと、ふわっと。
香菜をかざって、「カニ春雨」のできあがり。春雨をぜいたくにたくさん食べたいときには、おあつらえ向きのひと皿です。

「やっぱり、焼きガニで、熱燗をやりたい」とおっしゃる向きには、申しわけないのですけど、こんなふうにしても、イキのいい素材というのは仕上がりが文字どおり「ひと味」違う、と実感しました。