干し白菜とイカの炒め煮

買いものを前とうしろのかごに満載した自転車を押して、坂道をのぼって帰ってくると、けっこう体中がポッポとしてくる日でした。でも、それも陽かげに入ったり、3時を過ぎるとすーっと急にあたりが冷え冷えとしてきます。

うちに入って、急いで用意したお昼ごはんはこんなのでした。
4,5日前から、またベランダの手すりにのっけて干しておいた白菜、きゅっと縮んでいますけど、これが今の季節にしかできない味つけの名人です。

内臓を抜いて、下ごしらえだけしておいた白イカが、フリーザーにありました。これを食べやすい大きさに切って、ゲソもいっしょに、みりん、しょうゆとお酒で下味をつけておきます。

鍋にサラダオイルを入れて熱し、ショウガのうす切り、種をぬいたとうがらしを入れて香りを出します。そこへ、イカをつけ汁ごと入れます。

干し白菜は、さっと水洗いしてから、適当な大きさに切ってイカの入った鍋に加え、全体を混ぜて、からめながら煮るようにします。しばらくして火が通ってきたら、長ネギのざく切りを入れ、味を見て、お好みでしょうゆを少し足します。

ぱっぱとできて、いかにもお昼のお惣菜、という早わざの煮もの。これでおどろくのは、干し白菜から出る甘みです。もちろん、かくし味のお砂糖なんて要りません。
もともと、このレシピは豚肉を使うのが本筋なのですけど、イカとの相性は豚肉以上かも、と思ったくらいです。

いつものうち流で、雑穀ごはんにのっけて食べて、大満足。寒さのおかげで、湯気がきれいに出る、と巨匠もよろこんでおります。