お昼の野菜カレー

もう10年も前、仕事場でのsesentaが、おひるに外食の定番、カレーを食べると夜まで胃が重いとよく言ってました。それ以来、うちで作るカレーといえば、小麦粉のルウを使ったのではなく、タイカレーか、中近東スタイルになってしまいました。

きょうのはインド風。ヘーマパレックさんの「野菜のトマトクリーミーカレー」をベースにしているのですけど、さやいんげんやグリーンピースは季節でないので、カリフラワーと芽キャベツという、今のものを使いましたので、いつも通りずいぶん違った内容になっています。

教科書では、じゃがいもを揚げるというところ、ちょうど朝ごはんに蒸したのが残っていたので、それをサイコロに切ります。にんじんはやや薄めに、カリフラワーと芽キャベツも同じように切り、少しの水で蒸し煮にする感じで茹でます。

ルウは、バター大サジ１を鍋に溶かしてクミンシードと小麦粉小サジ１を入れて、よく炒めます。そこに牛乳１カップを加え、木べらで混ぜながらなめらかになるまで弱火で煮ます。

そこに、調理用のトマトをザク切りにして、トマトピュレとともに加え、しょうが、グリーンチリを入れて少し煮て、チリパウダー、コリアンダー(粉)、ターメリック(粉)、ガラムマサラを入れてよく混ぜます。

鍋に火の通った野菜を加えます。ここで、レシピではパニールを入れるのですけど、きょうはお精進ふうにミニ厚揚げをサイコロに切って入れました。塩で味を調えて、ぜんぶが熱くなったら、少し生クリームを加えてでき上がり。

口にした感じはサラッとしているのに、辛さはじゅうぶん、お腹のおちつきもいいです。こういうのを食べると、カレーというのは、本来とてもお薬に近い食べ物だったんじゃないかという気がします。

菊菜のゴマ和えを添えて、お野菜のランチになりました。