デコポンピールの蒸し菓子

年がいもなくいろんなことに弁えがないものですから、皆さまに、ご心配をおかけしてすみません。今日も、しっかりと、ごはんを作らなくては、と思ったのですけど、急ごしらえも失礼ですので、きょうはひと息入れて、お茶におつきあいいただきましたらうれしいです。

といっても、いつも申していますように、お菓子はいたってヘタっぴいなので、先日天草から届いたデコポンで作ったピールを使って、蒸し菓子にしました。

デコポンの皮は、水につけて、煮ては冷まし、をくり返して置いておくのが長いので、3日がかりで煮つめました。

さて、問題の蒸し菓子は、薄力粉、イースト、砂糖、塩を菜箸でまぜ、ぬるま湯を3回くらいに分けて加え、手でこねたら、ラードを加えてなじませます。これをつやが出るまでこねます。

30分ほど一次発酵させて、倍くらいにふくらんだら、大きい長方形にのばしてデコポンピールを大きく切って散らします。これを3ツ折にし、めん棒で押さえて、またラードをのせてピールをちらして3つ折り。

こうして15cm角くらいの正方形にまとめて、ペーパーをしいたせいろにのせて、15分間2次発酵したあと、蓋をして20分蒸します。

バックにあるのは、この間、いつもの中国やさんで頒けてもらった中国茶の茶漉しつきマグカップ。皆さんご存じでしょうけど、ひとり分ずつ2煎、３煎が飲めて、お茶のみの私のただいま大気に入り。じつは、きょうはお菓子よりもこのカップをお見せしたかったのかも。