蒸し焼きとり

出不精をきめこんでいるものですから、グルメブログの皆さんがおいしいものを食べ歩きしていらっしゃるのを、のぞき見するのが楽しみです。いま、「わたくし的に」注目は、猩々記のdinoさんのところで見せていただく焼き鳥やさん。いつも自分がトリになったように目を丸くして見てます。

苦手にしてきたとり肉が、わりと食べられるようになって、豪快に食べてみたいのはやまやまですけど、そこは年相応にかわいらしく、もも肉一本、買ってきました。高山なおみさんにならって、いちど蒸してから、焼いてみることにします。

とり肉は、ネギ、ショウガ、酒、水、昆布といっしょに鍋に入れ、蒸し煮にして、汁につけたまま粗熱をとります。
温かいうちに、片栗粉をまぶしサラダ油とゴマ油をひいたフライパンでパリパリに焼きます。キャベツをいっぱい敷いたお皿にのせて、しょうゆ、酢、ゴマ油、ラー油、ネギのみじん切りを混ぜたタレをかけました。

とり肉を蒸したときの蒸し汁に、水を加えて沸かし、もやしを入れて手早く火を通します。水気を切って、これもお皿に。そこでまた残った茹で汁まで、塩をくわえて粒胡椒を挽いてかけ、青みをたしてスープにするところは、「あまさず使う」という、なおみさん流の神髄です。

農園で、いつもみごとにお花を咲かせていらっしゃるご主人が、大きな菜の花の束を下さっていました。「生け花にしても、食べても、お好きにどうぞ」とおっしゃって、「これは調理用種ですから」と、もう、私の選択はとっくにバレバレです。それにしてもみごとな菜花。けっきょく、半分は観賞用、半分はお腹の中へ。さっと湯どおしていどに火を通して、お皿にのりました。

そんなぐあいで、ともかくも、じーさん・ばーさん向きの焼きとりができました。お野菜に埋もれてちんまり、でもパリッと焼けておいしかったです。