デコポンピール

デコポン続きですみません。どうもモノ忘れがひどくなって、メモがないとなにもできないし、こんどはそのメモをどこに置いたか、忘れてる、という始末です。こうしてブログにのせてもらっておいたのを復習する、というずるい手をおぼえて、お料理とちゅうでMacちゃんの前にとんでくるのが、とてもべんりなので、デコポンピールを覚え書き。

ことし天草からのデコポンが、あんまりりっぱでおいしいので、皮も捨てるにしのびなくて、ぜーんぶ食べてしまいます。ていねいにむいた皮は、水につけてお皿で軽く押しをして(写真2)一晩おいたあと、新しい水に入れて茹でます。

やわらかくなった皮を冷まして、厚手の鍋にできるだけ重ならないように並べ、分量のグラニュー糖をふりかけ(写真３)、紙ぶたをしてひと煮立ちさせて(写真４)、火をとめてそのまま一晩おきます。
砂糖の量は、もとの皮の重さと同量で、それを3分の１ずつ、3回に分けて使います。
こうして、しっかり冷ましてはまた砂糖をふりかけてひと煮立ち、というのをくり返して3回めの煮上がったのを、皮をとり出して冷まします。のこったシロップを焦がさないように半分くらいまで煮つめて、そこへ皮を戻して(写真５)からめました。

手間はかからないとはいえ、時間が長いので、ちょっと根くらべですけど、できあがりはつやつやになりました。これは、やはりお砂糖をわたし流に減らしたのでは、きれいに上がらないので、食べる量で調整するほうがよさそうです。

ゼリーのように、グラニュー糖をたっぷりまぶすのをしないで、しっとりしたままをいつものまるパンのような素朴なパンにのせて食べると、なんだか懐かしい味がする、ピールです。(でも、これはカメラマンが、ちょっとのせ過ぎでした)