ハーブ入りパン粉

すこし昔の、スペインとのかかわりを思い出していましたら、海の向こうからはるばるお便りをいただいたり、レシピが届いたり‥すてきなことばかり、ありがとうございます。じーさん・ばーさんの憶いは、尽きることがありません。

今日は、急にまた冬型のぶり返しのようでしたけど、でも、さすがに土をさわるとふかふかと春待つ気配です。うれしくなって、またハーブを摘んできました。

セイジ、ローズマリー、イタリアンパセリにタイム、マジョラム‥七草がゆを作るみたいにトントンきざんで、これでハーブパン粉を作ります。ふだん、コロッケを揚げたりするときは、HBで焼いたキャラウェイ入りの食パンで作ったパン粉にこのハーブを入れるだけなのですけど、ちょっと手間をかけて北村光世さんのご本を見て、オリーブオイルで炒めました。

フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニクのみじん切りを炒め、そこにみじん切りのハーブとパン粉を入れて炒めます。

これで魚のハーブパン粉焼きをつくります。おろしたカレイとサワラの切り身があったので、これを牛乳にくぐらせ、ハーブパン粉にのせて、押さえるようにつけます。
オーブンの天板にパン粉をつけた魚を並べて、オリーブオイルをすこし振りかけ、オーブンで１５分ほど焼きました。

付け合せの、茹でたブロッコリーにも、このハーブパン粉をかけると、変わった食感になっておいしいです。すこしのバターでコロコロ焼いたじゃがいもには、パセリをたっぷりのせて。

お魚のフライは、どうしてもたくさん油を吸うので、何度かに一回は、こんなふうにすると、衣の卵も使わないので、あっさりです。

スープは、ちょっと凝ってテールでとったコンソメにしました。