押し麦のスープとゆで豚

季節は行きつ戻りつ、それでもきょうの陽ざしはやさしくて、サクランボの花が早くも満開になりました。枝をかなり切りつめていただいたので、ことしの実は、あまり望めないのですけど、花を見るだけでよしとしましょうか。

まだ、キッチンのストーブは火が入っているので、いつもなにか煮えてます。
豚の肩ロースのかたまりを、うすく塩をして4,5日おいたものを、寸胴なべに入れて、酒、昆布を入れた水で大根、ニンジン、セロリ、タマネギ、長ネギなどといっしょに茹でて、一晩おいた茹で豚。夜のあいだに脂が表面に白くかたまっているので、とり除くのが楽なのも、この季節、うれしいです。

この茹で豚に、畑でつんつん伸びだしている菊菜とワケギをとってきて、茹でてたっぷりとつけ合わせ。ゆず唐辛子を、酢、しょうゆ、それにゴマ油を合わせたタレで。

スープと主食を兼ねたようなものが欲しくて、きょう探したのは、ジローラモさんの奥さんの、パンツェッタ貴久子さんの大麦のスープです。

さいの目に切ったじゃがいもと、太ネギをなべに入れて、トリがらのスープを入れて4,50分煮ます。柔らかくなったところに押し麦を入れ、水を加えて20分さらに煮ます。

塩・コショウで味を調えて、イタリアンパセリをのせます。「大麦入りズッパ」となっている、もとのレシピではパルミジャーノを振る、となっているのは、カットさせてもらって、大麦も押し麦で代用。とてもあっさり、シンプルな、それでいて主食のようにも食べられるスープで、お腹の落ちつきもよかったです。

ただし、こんなにシンプルなものなので、スープだけはやっぱりトリがらでとると、でき上りが違うな、と思いました。