白身魚の蒸しものと春雨のスープ

シズ(イボダイ)は、うちの二人が好きな魚で、よく食卓に出てきます。マナガツオの仲間だそうですけど、やわらかくてクセのない白身が、タイ料理や中華の蒸しものに使いやすいので、お気に入りです。

きょうのシズも、10cmにならない、小さいのがひとかたまり、これで250円では、いつもながらお魚やさんにも、シズにもわるいみたいです。身ばなれがよくて、廃棄量がすくなくて、その上安くておいしいというのですから、お惣菜魚の模範生です。

頭をとったシズのお腹に、パクチーの根と葉を詰めます。お皿にネギをしいて、しょうがのうす切りをのせ、お酒をまわしかけて、蒸し器でむします。魚に火がとおったら、皿に出た蒸し汁は捨てます。

ここに、レモン、ナンプラーに、タイの青唐辛子・パクチーの根と茎・パイマックルー(こぶみかんの葉)・ショウガ をみじん切りにしたものと、砂糖ひとつまみを混ぜたタレをかけます。

もう一つは、あっさりした春雨のスープ。
トリがらのスープ(ほんもののトリがらスープだと、豚肉と重なってちょっとしつこいので、ここでは顆粒のスープのもとです)を沸かします。豚ひき肉と、パクチーの根、ショウガ、ニンニクをきざんで混ぜ、コショウと片栗粉少々を入れて混ぜたものを、小さいお団子にして煮立ったスープに入れ、春雨とシメジを加えてちょっと煮ます。

味つけは、ナンプラー、シーズニングソース、シーユーカオを入れて、最後に大きめに切った小松菜を入れてできあがり。