野菜あん焼きそば

ラーメンを食べる機会が少なくなったことを、先日書きました。もう一つ、「ソース焼そば」もそうでした。小学生の子供を連れての夏休みなど、プールの帰りには煙でモウモウしたお好み焼きやさんに寄って、でっかい焼そばを食べていましたけど。しかも、ビールまで飲んで。

皿うどんとか、かた焼そばのようなものを作りたいと思って、でも脂が強かったり味の濃いのは避けたいので、久田大吉さんのレシピにならって、めんを鍋で焼くことにしました。

半生の中華麺を、クッキングペーパーを敷いたせいろに入れて、2分ほど蒸します。次に、それをまた2分間茹でます。ザーレンにあけて、広げためんをそのまま１０分間おいたあとで、しょうゆ少々とゴマ油をふりかけて、よくまぶしておきます。

中華鍋を熱して少し油を入れ、火を小さくして油をまぶした麺を形よくまとめて入れ、そのままじっと置きます(ほぐさないで)。きれいな焼き目がついたら、まわりをちょっと鍋はだからはがして、鍋ごとあおって裏がえします。

上にかけるあんを作ります。手近にあるものでいいのですけど、干しえびをスピードカッターで粗くつぶしたのと、小松菜とタケノコ、シイタケなどを細かくきざんでよく炒めます。味つけに高菜漬けもきざんで入れました。

よく火が通ったら、スープを加えて(きょうは肉気をまったく入れていないので、茹で豚を作ったときの茹で汁を足しました)少し煮ます。最後にくずでトロミをつけて、お皿に盛った麺の上からかけます。きざみネギもたっぷりと。

麺は、なにを使おうか迷って、手許にあったのが「マルちゃん」の「昔ながらの中華そば」というパックの半生めん。申し訳ないですけど、タレは使わずに麺だけ利用です。ちょっと縮れた細めんで、おいしくできました。

かた焼そばのように揚げるより、油を吸わずにできますし、こんがり焼いた芳ばしさが肉の入っていないのをじゅうぶん補ってくれます。
sesentaがよろこんで手を出したのは、中華鍋をあおって、裏がえすところ。まったく、コドモなんだから。もし、お宅で作られるときには、ここはぜひ旦那さまに。成功しても、失敗しても大ウケします。