アクアパッツァ・赤ピーマンの炒め煮

1月には、まるごとお粥に入れていたホウボウが、二まわりくらい大きくなって、またやってきました。あんまりりっぱなので、ちょっとがんばってアクアパッツァにしてみようかと、きょうページを開いたのは、北村光世さんの「唐がらし料理」のご本です。

大きい平鍋に、水と白ワインを同量ずつ、それにザク切りの生トマト、軽くつぶしたニンニク、イタリアンパセリ、赤唐辛子、黒オリーブを入れて、沸騰させます。

うろことお腹をきれいにしたホウボウを入れて、大きめのスプーンで煮汁をすくってかけながら煮ます。途中で、10分ほどしたら魚をうら返して火を通します。煮汁がなくなってきたら、ワインと水を同量ずつ足しました。

「アクアパッツァつくるぞー」と意気ごんでいた割りには、すんなりできました。もとは漁師さんがとった魚を海水で煮たのがはじまり、ということですから、ちょっと粗っぽいのがかえっていいのでしょうか。

こういうときに使った瓶入りのオリーブは、必ず余ってしまうので、これを使い切ってもう一品。いわゆるパプリカとかジャンボとかいうのでない、ふつうの赤ピーマンをまるごとの炒め煮です。

たてにうす切りにしたタマネギを、フライパンにオリーブオイルと塩少々を入れて、火が通るまで蓋をして煮ます。しんなりしたらふたをとって色がつくまで、かき混ぜながら炒めて、コショウをふります。

フライパンのまん中を開けて、そこに丸ごとのピーマンと、オイル、黒オリーブ、それにケイパー代わりに自家製のピクルスをきざんで入れ、ふたをしてしばらく煮ます。かげんを見てふたをとり、タマネギと混ぜて、炒め煮にし、塩コショウしてお皿に。

アクアパッツァは、もちろんおいしかったのですけど、びっくりしたのは、丸のまましんなり柔らかいピーマンの、あまくておいしいこと。しかも、なんとなく豪華に見えて、じつはお安くできた食卓でした。