いわしのフライ・べーグルサンド

今週のイワシは少し大きくなっていました。これなら、手開きにして骨をとるのも、ずいぶんラクです。新しいうちにこれをしておかないと、せっかくのイワシがどんどん台なしになってしまうので、まずは、これがすべての家事に優先します。

この下ごしらえをしていると、やはりいわしのフライが食べたくなります。
大阪の天満橋かいわいで30年以上お昼を食べて、「昼めし評論家」を自認している(いまや現役でないのであやしいですけど)sesentaによれば、セルフサービスの「めしや」さんでサラリーマンのいちばん人気は、肉じゃがと、いわしのフライだとか。体にいい青魚を、という意識は、皆さんちゃんと持っていらっしゃるのですね。

塩水でサッと洗って手開きにしたイワシは、ペーパータオルで水気をとり、オレガノをたっぷりかけた上に粉・玉子水・パン粉をつけて揚げます。
フライにするというのは、やはり年とともに回数が減ってきたので、せっかくならおいしく揚げようと、クミンシードを入れてHBで焼いた食パンを生パン粉にして冷凍庫に入れてあります。とてもふわふわ。これをフライ係担当のsesentaに揚げてもらいます。

あげたてのアツアツをウスターソースでお昼ごはんにいただいて、半分は残してパンにはさんで食べようという魂胆です。で、夜はべーグルを焼きました。

私のべーグルは、ジョージさんの時代から、年期だけは入っているものの、街のべーグル屋さんのようにふんわりとはできません。規定の量だけお砂糖を入れることがどうしてもできなくて、極端に減らしているからですね。

そんなわけで、いつもの田舎まんじゅうのような、いたって不器量ながら、でも歯ごたえしっかり、モチモチのべーグルが焼き上がりました。

さて、夜はそのべーグルにいわしのフライとピクルスをはさんで、こんなカンタンごはんです。ここでもべーグルが残って、これはまた明日の朝、小さなせいろに入れて蒸し直すことができるので、便利。うちのごはんは、こんなふうに半返し縫いのようにしながら、続いていくことが多いのです。