なすとタケノコのピリ辛炒め

昨年の今ごろは、まだ毎日タケノコととっ組んで、いろいろと作っていたと思うのに、ことしは、もう早くに季節が過ぎてしまいました。まわりの竹薮も、皮をつけたまま青竹が伸び上がってきてます。
冷蔵庫から、残りのタケノコを出してきて、ひと皿作りました。

タケノコは食べやすい大きさに切って、低めの温度の油で下揚げします。乱切りにしたなすも油通ししておきます。

紹興酒を入れた水に浸けてもどした干しえびと、搾菜をみじん切りにして、弱火でまず炒めます。香りが出たら、ネギ、ショウガ、ニンニク、赤唐辛子のみじん切りを入れて炒め、紹興酒、醤油、スープを加えて少し煮ます。

ソースに味がなじんだところで、タケノコとなすを入れ、味をからませます。

赤・黄・緑のピーマンは大きめの乱切り、ちょっと湯通ししたものを、タケノコの鍋に合わせて、砂糖少々、コショウで味をととのえ、ゴマ油で仕上げ。最後に青ネギのみじん切りをふります。エスカリバーダ用に買ってて残ったピーマンのおかげで、イタリアンみたいにハデですけど、お肉つ気はなしです。

ご飯のほうは、今年ずっとこればかりだった、高山なおみさんの、ナンプラー味のたけのこごはん。酒、うす口醤油、ナンプラー、ゴマ油を入れて水かげんしたお米を炊飯器に入れて、うえに出し昆布をのせて15分おき、その上にうす切りのタケノコ、サッと油抜きした細切りの油揚げをのせて炊きます。炊き上がったら、このお昆布も食べやすく切って、よそいます。ゴマを振りかけてでき上がり。

おつゆは、蒸し鶏をつくったとき、鍋にのこった煮汁をうすめ、小松菜をザク切りにして煮たスープです。蒸し鶏のうす切りと搾菜を2,3片を浮かしに、うっすらしお加減で残りものとは思えないな、と自画自賛。