白花豆のオリーブオイル煮込み

5月のはじめにも、豆づくしをお見せしたのですけど、お豆はほんとうに好きで、在庫が少なくなると心もとないので、いつも何種類かが待機しています。あんまり大切にし過ぎて、古くなりそうなものが出てきたりすると、こんな煮物にして、3食お豆さんになることも。

白花豆は、白いんげんの仲間なのでしょうけど、その形と乾燥した生の色の白さが、とても印象的で、とくに好きなお豆さんです。ひと晩、水につけてふやかしておき、そのつけ水ごと深鍋に入れて、豆のうえに水がたっぷりあるようにします。

これに、半分に割って芯をとったニンニク、生のセイジの枝を１本、ベーコンを１〜2枚、EVオリーブオイル、それにスープの素を少し入れて強火で煮ます。ふき上がってきたら、弱火で、ときどき水を足しながら柔らかくなるまで煮ます。

塩あじは、ベーコンの塩気だけで十分。オリーブオイルが、セイジの香りとからんで、シンプルですけど、飽きない味です。

上はでき上がりをすぐ、夕食に、ブロッコリーのオイル煮と合わせて。

下は次の朝ごはんに、小松菜のオイル煮と、これはまたとびきりおいしいじゃがいもなので、まる茹でにして、そのまま。スパイスソーセージとまるパンがおともです。

北村光世さんのご本には、「生の白いんげんをキャンティのボトルに入れて、暖炉の灰の上でじっくり煮込む」という、トスカーナのお料理のことが書いてあって、ん〜‥読んだだけでも、おいしそう。