じゃがいもと鶏手羽肉の汁かけごはん

日陰に入ると、ひんやりと気持いいのに、しばらく戸外にいるとくらっとするほどの陽射し。春から夏への季節の移り変わりもなかなかスムーズでないようで、人間のほうも即応するのがたいへんです。

それでも、外へ出てカシの落ち葉を集めて燃やしたり、笹を刈ったりとまずまず動いたので、今日はすこしスタミナをつけようと、こんなごはん。鶏の手羽中があったので、これでまた、高山なおみさんのエスニックごはんをつくりました。

皮をむいたじゃがいもを、厚く切って水にさらしておきます。

ニンニクと、香菜の根、粒コショウをクロックに入れてつぶし、ナンプラー、砂糖、ゴマ油、それに一味唐辛子を入れて混ぜます。このペーストに、たて半分にした鶏手羽中を入れてからめます。

強火にかけた鍋に、油をひかないまま上の鶏手羽肉をぜんぶ入れて、炒めます。クロックに残ったペーストに水２カップほどを入れてさらえたのと、酒、ガラスープの素を入れて煮ます。アクをとって、水にさらしたじゃがいもを入れ、15分ほど煮ます。

ココナッツミルクを加えて、もう少し煮てじゃがいもが柔らかくなったらナンプラーで味を調えます。

ごはんは、なおみさんが「アジアごはん」と書いていらっしゃる、白米とインディカ米を半々に、ひかえめの水かげんで炊飯器で炊いたごはん。パラッとモチモチのふしぎな口当りです。これを器に入れて、鶏手羽肉、じゃがいもを汁ごとごはんにかけて香菜をのせます。

「汁かけ飯」のはずでしたのに、このじゃがいも、とにかくほこほこで、鶏手羽の煮汁をぜーんぶ吸い込んでしまったので、「汁かけ」になりませんでした。そのかわり、このじゃがいものおいしかったこと。

カボスがなかったので、ライムをしぼって。筋むきしたきゅうりの塩もみが、さっぱりとよく合いました。