オレンジの皮でお茶うけ

リサイクルじゃないんですけど、最近、柑橘類の皮を砂糖煮してつくる「○○ピール」をいろいろなみかんでトライしてます。

よくザボンとか、晩柑系の皮の厚いものでつくりますが、これは「きよみオレンジ」。皮をまるまる食べるのに、つよい消毒をかける外国産は使いたくないので、ピールにする素材はいよかんなど国産のもので。厚い皮ならわたや表皮をけずりますが、オレンジはうすいので、そのまま。


皮5個ぶんで、600グラムくらい。皮をクシ型に切って、たっぷりの水で茹でます。沸騰したらお湯を捨てるを2〜3回くり返して、冷水に放し、水気を切ります。水３００mlに砂糖100gを入れて煮とかします。鍋に並べた皮の上からこのシロップを注ぎ落としぶたをして、弱火で煮ていきます。

平たいもので皮の水分を押し出すようにして、シロップを煮つめていきます。煮つまったら、グラニュー糖を入れたバットの上をころがして、金網などにのせて冷まして、できあがり。規定の砂糖の量よりうんと少ないので、しっかり固くはなりませんが、　いかにもフレッシュな香りと歯ざわりがたのしめます。夜のお茶の時間に、小さく切ったパンの上にこのピールをのっけて、コワントローを垂らせば、ちょっといいじーさんとばーさんのお茶うけです。