ナンプラー味ごぼうの炊き込みごはん

なん度か出ている「ごぼうの炊き込みごはん」、写真にちゃんとうつっていなかったので、もう一度出してもらいました。というのも、このところのお気に入りで、ちょくちょく食卓に出ているのです。

このごはんを炊くのに必要なのは、まず高山なおみさんのレシピのしお豚づくりから。豚肉のかたまりに小サジ１ほどの塩をすり込んで冷蔵庫で寝かせ、数日してからしょうが、昆布、酒、鷹の爪を入れた水で茹でるのですけど、このとき茹で汁をたっぷりにしておくと、あとで何回にも使えて重宝します。しかも冷蔵庫に入れて保存すると、脂(ラード)が表面に固まるので、とり除くのもラク。

6/21の「夏おでん」にも書いていますように、ささがきにしたごぼうを酢水につけておきます。うちの量ですと、お米を3カップ洗い上げておき、水かげんは豚の茹で汁を同量入れて、ささがきごぼうとショウガのせんぎり、ナンプラーを少々入れて、炊飯器で炊きます。

お塩は、ほんのりうす味。今日はバターも入れずにすりゴマとコショウをかけていただきました。

ナスは、皮をむいてせいろに並べ、塩と油をまぶして蒸してあります。こうすると火の通りがよくて、色も変わりにくいのだそうです。蒸し上がったら、冷たくするのですけど、ここでも色よく上げるために、パタパタあおいでできるだけ早く冷ますのがコツ。ショウガをすりおろして、酢、塩、ラー油と混ぜたソースをキュウリのせん切りの上にのせています。

キュウリを、一度にたくさん食べるレシピ、うちのおきまりはこんなのです。
斜めうす切りにしたキュウリを、さらに細切りにし、少し塩をしてしんなりと。(大きくなって皮のかたいものは、むいておきます)。伏見唐辛子のタネをぬき、これも同じように長い細切りにして、キュウリとまぜあわせます。これには、ちょっと濃いめのゴマ油がとてもよく合います。

大葉に辛みそをぬって、ごぼうごはんを包んで食べれば、夏もさっぱり。若い方から、はじめての沖縄みやげと言って送っていただいた、琉球箸がよく似合います。