納豆めん

からだがひんやり汗ばんでいるようなお昼に、sesentaのリクエストに応えて、こんな麺を作りました。お腹を冷たくするのは避けたいので、ホットホットです。
麺からつくれ、という厳命なので、強力粉100gをしっかりこねて、ボウルに入れ、2時間ほど寝かせて力をつけておきます。

この生地を台のうえに出し、十分に打ち粉をしてうすくうすく伸ばします。たっぷり寝かせてあるので、気持よく伸びて、1mmほどの厚さに伸ばせました。これを屏風たたみにして、巾1.5cmほどに切っていきます。そのままだとくっついてしまうので、菜箸などにかけて吊っておきます。こうしてすこし乾きぎみにしたほうが、いい歯ごたえが出るようなので。

中華鍋にネギと豚肉をほんの少し、炒めます。火が通ったら、高菜漬けをきざんで入れ、塩、酒、しょうゆ、油など調味料少々で味をつけ、スープをたっぷり入れて、沸かします。煮え立ったスープに、用意した麺を、ほぐしながら入れます。

いったん茹でてから入れるのではなく、直接スープに入れるので、打ち粉はできるだけはらったほうがいいです。

こうして麺が透き通ってきたら、器にとって、少しきざんだ納豆をのせ、ネギと青じそをきざんでのせます。ごまラー油を少したらします。

なんだかふしぎな麺ができましたけど、これにはちょっと歴史があります。満州(中国)がえりのsesentaの母親が、ひとつ覚えで作ってくれた味。それも、12〜3の頃に、遊びに行った私に「○○くん(sesentaの本名)のおかあさん」が作ってくれたごちそうでした。

もちろん、納豆なんて入っていなくて、白菜とネギと豚肉の脂身というものでしたけど、その味が、今でも私の中華メニューのベースになっています。

でも、この麺の再現にちょっと手間どって、じつは、昨日いちど失敗してしまいました。お客のオーダーが難しくて、ああでもないこうでもない、と遅くなって結局きのうアップができなかったのは、そういうわけでした。

納豆についてのつづきは、また明日。