にしんとナスとモロッコ豆の揚げ煮

つゆの雨には違いないのですけど、しとしとと言うのではなく、雨雲の通りすがりにさーっと吹きつけていく、気まぐれな降りでした。
そろそろ、そうめんのシーズンかなあ、とsesentaが言います。
やはり、もうお日さまがカッと照りつけて、ぶんぶん汗をかく夏になってくれないとお腹にも重そうで、今年はまだ、冷たいおそうめんは控えていました。

出てきた麺はいつものお気に入り、白石の釣鐘温麺。塩あじがうすくて、おそうめんというより、細いおうどんのような口当たりが好きなのです。お昆布と煮干しでとった出汁は、うんとうす味で、お吸いものていどの、うちの特製です。

麺は冷たい代わりに、温かいおかずにします。たまにはばーさんのおかずらしく、和風の煮もの、と言いたいのですけど、ここでもわたし流で、すなおにぽってりと柔らかに煮るというのが、苦手。こんなふうになりました。

身欠きニシンを洗って、白水に浸けておいたあと、お米を少しとタカノツメを入れた水でゆっくり茹でます。これを、酒、醤油、みりん、砂糖少々で煮ていき、煮上がったらそのままゆっくりおいて、味を浸ませます。

もぎたての小ぶりのナスを半割りにして、斜め包丁を入れ、モロッコ豆といっしょに素揚げ。煮上がったニシンの鍋を少し傾けて、煮汁を片寄せておき、ナスとモロッコ豆を揚がったものから、熱いまま、煮汁にからめるように入れていきます。

ぽってりと汁をふくませてゆっくり煮たのもいいのですけど、うちでは、こうしてパキッとはっきりした色が出るほうが、夏にはいい気がするので、こんな煮ものにします。

じつは、昨年も一昨年も、同じ時季に同じものを作っています。でも、その年によって合わせるものが少し変わったり、色あいが違ったり、と変化があるのもおもしろいものです。