アジのナンプラー焼き・梅ごはん

いつか作りたいなーと思っていたメニューが、思わぬときに材料がそろったりすると、ついうれしくていい気分になってしまいます。ご近所さんの釣果のきれいなアジを、またいただいたので、きょうはタイ料理に。「お造りにどうぞ」という鮮度なのに、いつもすみません。

フライパンに油を熱して、細かくきざんだ豚肉を炒めます。梅干しのタネをとってペースト状にしたものと、ナンプラー、砂糖をまぜて、ごはんと合わせておきます。このごはんを豚肉とかるく炒めあわせるように混ぜ、お皿に盛ります。

うす焼き玉子、スライスして塩でちょっともんだキュウリ、カシューナッツと干しえびを揚げたもの、赤ピーマンと紫玉ねぎのスライス、それにグリーンリーフと赤唐辛子をごはんのまわりにかざって、まぜあわせながらいただきます。

アジのほうは、きれいに下ごしらえをして切れ目を入れ、ナンプラーをかけてしばらくおきます。からい青唐辛子を小口切りにして、紫玉ねぎのみじん切り、パクチー(香菜)のみじん切りといっしょに、ナンプラー、レモン汁、砂糖少々を合わせたものにまぜて、タレにします。

アジをよく焼いて、お皿にのせ、タレを上からかけます。


きょうの参考書: 味澤ペンシーさんの「おうちでおいしい。タイごはん(旭屋出版刊)」
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