タコのトマトソースのパスタ

‥と、たいそうに書きましたけど、お察しのとおり、このあいだ作ったタコのトマトソース煮込みの再生メニューです。

トマトソースが思ったよりうまくいって、食べていただいたお客さまにもご好評を得たのに気をよくして、残してあったタコで、復習していました。なにぶん二人だけのことですから、同じものを煮かえし煮かえししているうちに、タコがだんだんやわらかくなって、形がなくなるくらい。

このままでは、ちょっとしつこい感じなので、これをソースにして、パスタにからめることに。
大きな貝がらのようなショートパスタ、コンキリエ・リガーテを茹でて、これにからめてみたら、こってりめのソースがうまく和らげられて、これはなかなかの再生メニューでした。

箸やすめに作ったのは、いつものせん切りキュウリの塩もみですけど、ちょっとひと手間。ナスをうす切りにして、ちょっと塩でもんで、ぎゅっと絞ります。ピクルスにしたキュウリと、生の青唐辛子、それに青じそをやはりせん切りにして、これをぜんぶ混ぜ合わせました。

ピクルスの酸味と、ふんだんに使っているスパイスの香りがきいて、夏向きの小鉢もの。ちょうど、以前つくった「かくや」の洋風版という風情です。