マンゴープリン

豪雨のつづく地方の皆さまには、心からお見舞を申し上げます。まだまだ降り続くということですので、どうぞくれぐれもお気をつけくださいますように。

雨で気がめいるので、お菓子でも焼こう、と思いついたものの、お菓子らしいお菓子はだめだし‥。ちょうど、クロワッサンの巻頭に、毎号エッセイとともに川津幸子さんがお書きになっている中に、マンゴープリンがあって、いつか作りたいと思っていました。

アートのようなお菓子は苦手ですけど、デザートとしてよさそうなものには、気が動きます。とくに、エスニックのお料理でお客さまをしようというときなどには、こんなのを作ってお出ししたいと思います。

台湾マンゴーが、おトクなねだんで出ていたので、買って帰りました。これを切る段になると、案の定、sesentaが手を出してきます。

名探偵ポアロのドラマで、デビッド・スーシェ扮するポアロがまずマンゴーの中央にナイフを入れ、平たいスプーンを差し込んでタネをえぐり出してみせるシーンがあります。これをsesentaがやりたいのですけど、おいそれと買えないものなので、たまに安いのを買ったときには、この役をつつしんでゆずります。

そうして切ったマンゴー(正味400gほど)は、砂糖大サジ１を加えてスピードカッターにかけ、ペースト状に。(どうせつぶすのですから、どうやって切ってもいいのです)

ボウルに卵黄を２個と砂糖大サジ１を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜて、牛乳70cc、エバミルク70ccを加えたら、漉して鍋に。弱火でまぜながら、とろりとしたら水につけてもどした板ゼラチンを加えて、氷水に鍋のそこをつけて、冷まします。

これにマンゴーのペーストを漉して加え、水でぬらしておいた型に流して、冷蔵庫でかためます。

本場で食べたことは、もちろんないので、比べるすべもないのですけど、キャラメルのような甘さが、南国っぽい感じにできました。お砂糖は、やはりもとのレシピの割合からずいぶん減らしましたけど、マンゴーが甘かったせいか、「これで十分」とお客さまにも満足していただけたみたいです。



お尋ねいただきました、板ゼラチンの量について
川津幸子さんのレシピでは、「マンゴー300gに対して、板ゼラチン４枚」。ゼラチンの大きさによって違うかも知れませんが、私のばあいは、マンゴーの量が少し多いですけど、板ゼラチン(1枚約1.5gと表記してあります)4枚で、6g強になったと思います。これで、うまく固まりました。
(参考書 : クロワッサン 6/25号　11ページ)