ハモのソテー アサリのクリームソース

大雨や大きな地震のニュースが続くなか、きょうの京都は、雨の宵山になりました。
朝のうちは、台風一過の青空が望めそうなようすでしたのに。準備をしてこられた鉾町の方々や、あたらしい浴衣に下駄を買いそろえた娘さんたちのためにも、なんとか大きな降りにならないでほしいもの。

宵山の人出は避けて、17日の山鉾巡幸もこれまでに1度見たことがあるかないかというほど、京都市民としての責を果たしていない二人。せめて、食卓はお祭りきぶんにしました。

祇園さんのごちそうといえば、やはり季節のハモがいちばん。でも、あっさりといただく「落とし」は、ちょっと苦手なので、ソテーにしてしまいました。すみません。

昨日とおなじ、藤沼さんのレシピの中に、白身魚とあるのをハモに、そら豆を枝豆に、といつもどおりのすり替えのあげく、こんな風になりました。

きれいに洗い、砂を吐かせたアサリを白ワインと少しの水で蒸し煮にして、殻が開いたらとり出します。
この蒸し汁をこして鍋に入れて火にかけ、アサリも戻して生クリームを大サジ1.5くらい入れてちょっと煮ます。茹でた枝豆を、うす皮もむいて鍋に加えます。

いつものお魚やさんのハモは小ぶりで、骨切りもちゃんとして下さってあるので、フライパンにオリーブオイルを入れて両面を焼くだけ。お皿に、上のソースを中身ごと注いで、ハモをのせ、パセリを飾りました。

パンは、イタリアの粉もの、ピアディーナを久しぶりに焼きました。レタスと貝われに、うすく削ったパルミジャーノを混ぜ、この間作っておいたジェノベーゼソースをからめて詰め込んで、お肉っ気はなし。

もとのレシピよりは、生クリームの量もうんとひかえめですけど、アサリの塩あじで、こんがり焼きいろのついたハモが、おいしくいただけました。