ゴーヤのカレー

数日来の大雨から地震と、被災地でのご不自由を思うと、じぶんの家でふつうにごはんの支度をするありがたさをあらためて感じます。復旧もなかなかですけど、少しでも早く、落ちついたくらしにもどられますよう、お祈りするばかりです。


雨続きで「こんな、大きなってしもうたけど、食べるかー」と、よく育ったゴーヤをいただいてきました。二人で食べるには一本でもおつりのくる大きさです。

「食べます、食べます」としっかりいただいてきた以上、意地でもおなかに入れます。朝は、ゴーヤのベーコンエッグ。お昼は、もううちの定番「ゴーヤと煮干しのチャーハン」、そして夜は、ゴーヤがカレーになりました。

いつもどおり、サラダ油を熱してたっぷりきざんだ玉ねぎをよく炒め、水に塩、チリ、コリアンダー、ターメリック、クミン、などの粉をとかして、加えます。そこにトマトのざく切りを入れ、ニンニクとショウガを加えて、少し煮てソースを作ります。

鍋に油を入れ、わたを抜いて半分の輪切りにしたゴーヤと肉を少し入れて炒めます。ここにもトマトのザク切りを加え、いっしょに炒めて火が通ったら、先のソースの鍋に全部をうつしてまぜ、じっくり煮こみます。
最後に、カシューナッツとアーモンドを細かくきざんで、フライパンでから炒りしたものと、ガラムマサラを加え、塩コショウして仕上げます。

お皿に盛ったごはんに、煮上がったカレーをかけ、コリアンダー(香菜)の葉を添えます。ベースは、いわばインド風なのですけど、じつはそう言えない理由があります。

もとのレシピは、マトンを使うのですけど、マトンには慣れないので、ここはいつものお肉やさんのおいしい牛のこま切れを150gほど使っています。インドの方ごめんなさい。

でも、写真のようにかなり煮こんで、ゴーヤがくたくたになるくらいだと、お肉の匂いもほとんどなくなって、ちょっと苦くて、まったりおいしいゴーヤのカレーになります。