トビウオのフリット トマトソース

このところ、藤沼さんのご本がテーブルの上にいつも開きっぱなしになって、昼も夜も、という感じでイタリアンなおそうざいにはまっております。
というのも、お野菜が毎朝のようにいただけるのと、いい魚介が冷蔵庫のパーシャル室でお待ちかね、というぜいたくな状況にあるので、お皿にならぺるのがしあわせで。

きょうのお魚は、とてもきれいなトビウオ。カクトビというそうですけど、アタマが角ばって、羽のようになった立派な胸びれがあります。これを、もとのレシピの「サバ」におきかえてみます。

トビウオは3枚におろし、かるく塩をして少しおいてから、水気をふいてうすく粉をつけます。
フライパンに多めのオリーブ油を熱して、揚げ焼きのようにします。キッチンペーパーの上にとって油を切り、お皿にのせて、トマトソースをかけます。

トマトのソースは、小さく角切りにしたトマト、やはりこまかくちぎったバジル、ケイパー代わりのみじん切りのピクルス、塩、コショウ、オリーブオイル、それにニンニクを１片、ボウルでまぜて冷蔵庫で冷やしておいたもの。

この魚の焼きかたは、身のしまったトビウオにはとてもよく合ったようで、カリッと香ばしく焼けました。フレッシュなトマトのソースが、またおいしくて、これはいろんなものに応用できそう。

ごはんは、またもゴーヤのチャーハン。きょうのは桜エビが入ってます。

2尾で250エンというトビウオ、いただきもののゴーヤ、と算えたら、きょうのごはんでいちばんお高い材料は、桜エビというわけでした。



きょうの参考書 : 藤沼由美子さんの
「イタリアン定食(NHK出版刊)」
副題に<野菜たっぷりがうれしい>とあるのが、
私にもうれしいです。