ゴーヤの舟遊び

「東京の下町」というタイトルに惹かれて、見ていた「サライ」に、隅田川の舟遊びというのがあったので、ちょっとマネをしてみました。もちろん、江戸落語に出てくるような、ヒマとお金にあかせたお大尽遊びはできないので、思案に余ったゴーヤをお船に見たてての、おままごとです。

ゴーヤのお船にのせるお客といえば、やはりチャンプルーで相性いちばんのお豆腐でしょうか。

まず、豚肉を細かくたたいて、中華鍋で香ばしくなるまでよくよく炒めて脂を出します。肉を片寄せておき、出た脂にニンニクと豆鼓(ドウチ)のみじん切り、豆板醤とお砂糖ひとつまみを入れて、よく炒めてから豚肉といっしょにします。先日の野菜の素揚げに使った甘みその残りと、お酒を少し入れて味を調え、これをソースにします。

お豆腐は、例によって京都の、木綿豆腐とはいえやわやわなので、小さく切ったら、かき混ぜないで、くずれないようにそっと上のソースと合わせます。

たて二つ割りにして、わたの部分をかきとったゴーヤに、まず豚肉のソースをのせ、その上からお豆腐を並べるようにのせて、上からまたソースをかけて、最後にきざんだニラと花椒粉を振ります。

これを、よく湯気の立った蒸し器に入れて、20〜25分、ゴーヤに竹串をさして通るまでやわらかく蒸します。
いわば、麻婆豆腐の舟盛りですけど、蒸しあがりのアツアツのお豆腐が思いつきにしてはおいしくできました。

うしろのは、赤・黄・緑のピーマン(パプリカ)を、短冊に切っておき、中華鍋に油を熱くして、玉子を割り入れ、かき混ぜてフワーッとふくらんだところへピーマンを入れ、ニンニクとショウガのすりおろし、酢、豆板醤、砂糖、トマトケチャップを混ぜたソースをからめて和えたたもの。ピーマンは、入れてすぐに火をとめるくらいに、パリパリとした食感の残るのがいいようです。

このゴーヤのお船、もとはといえば藤沼由美子さんの、ズッキーニにチーズをのせてオーブンで焼いたお料理を作りたいなあ、と始めたのでしたけど、まあ、変われば変わるもの、とわれながら呆れるばかり‥。


きょうの参考書 :
どちらも吉田勝彦シェフの
「蒸すって、おいしい(文化出版局刊)」
「和えるって、たのしい(文化出版局刊)」
お野菜中心の中華がうれしいです。