ごまの焼餅(シャオピン)と春雨の和えもの

6日夕刻の虹に、皆さまからたくさんお話を聞かせていただいて、ありがとうございました。ずいぶん広い範囲でご覧になった、とても大きな虹だったんですねー。
「虹のかけ橋」というとおり、このアーチが世界中へのつながりを表わしているかな、なんて気がしました。うちの写真で、いっしょに写っているのが、ブログの命の綱「光ファイバー」のケーブルだそうで、「象徴的だろう」と巨匠はじまんげです。私はなんだかジャマな電線が写ってるなあ、と思ってたんですけど。

そんな、あいかわらずのひと雨ふた雨のあとで、ちょっとすず風が吹いたので中華風のゴマのパンを焼きました。

強力粉、ドライイースト、砂糖、塩をボウルで混ぜて、ぬるま湯を何回かに分けて加えながら菜箸で混ぜていき、まとまったら手でこねます。
サラダ油を加え、丸くまとめて、ぬらした布巾をかけて30分くらい室温で発酵させ、2倍くらいにします。

打ち粉をして、棒状に伸ばし、4つに切ってそれぞれを丸く形づくり、手に水をつけて表面をたたくようになじませます。水をたたいた面を、皿かバットに広げたゴマの上にのせて押しつけ、片面だけにゴマをつけます。

テフロンのフライパンに、油を引かずにゴマのついた面からのせて、中火で両面を焼きます。ごまがたっぷりのっかっていて、見るからに元気のでそうな、いい香りのパンです。

ゴマの香りにつられて、ゴマでもう一品。キュウリの皮をむいてせん切りにし、塩をふって少しおいて水気を切ります。春雨を茹でて水にはなし、冷ましてから適当に切る。
練りゴマと酢、塩、コショウ、水少々を混ぜたタレで、春雨とキュウリを和えます。

一見マヨネーズのようで、口に入れるとゴマ風味のさっぱりした和えものです。

ちょっとまわりが寂しいな、と思って探したら、茹で豚が２枚残っていたので、これも端っきれのゴーヤを小さい角切りにしてさっと茹でたものといっしょに、炒めあわせたひと皿を追加しました。

きょうの参考書:
ウー・ウェンさんの
「北京の暮らしと季節の家常菜」
(集英社刊)