ほうれん草のタオチオ炒め

生パスタに葉だけをつかったほうれん草、のこされた茎のほうの成りゆきです。

これは、この前のカニ料理といっしょに教えてもらったタイ風の炒めものですが、ほんとうは「空芯菜」というマカロニのように筒っぽになった野菜だったのを、わが家流アレンジ。でも、茎だけのほうれん草なら、かなり見ためも舌ざわりも近いです。茎だけなんて、きまった量はないですから、ここは分量は適当です。


中華なべに油を熱して、にんにくひと片、うす切りにしたのを入れ、香りを出す。ほうれん草の茎は、水をよく切って、いちどにバサッと鍋に入れ、タイの調味料タオチオとひとつまみ砂糖を加えて手早く4,5回鍋を返したらできあがり。
ほうれん草は、水分が出やすく、ベチャッとしてしまうので、秒単位でしあげるのがコツと聞きました。
実際、タイレストランのマダムは、ザルの上に空芯菜、にんにく、それに砂糖やタオチオまで振りかけておき、鍋が熱くなったのをみて、いちどにあけてサッと炒めてました。家ではそのまねはできませんが、つまり、それほど時間が勝負のひと皿です。
右のビンが、タオチオ。エスニックのお好きなかたならご存じですが、ゆるいお味噌のような調味料。塩味が強いですから、ちょっと使うと、なかなか本場のきぶんになります。