ビーフンのレッスン

つい先日、街に出たついでに、松の実を買いに三条の中国やさんに寄り道したら、久しぶりにここの奥様にお会いして、またいろいろとレクチャーをしていただいてきました。

「ときどき、お友だちも見えてますよ」
「あら、そうなんですか」
「このあいだも、ビーフンの使いかた、教えてあげてたの」
「あ、じゃ私にも教えてください」

というわけで、ひとつ仕入れてきた、ビーフンの戻しかたをさっそく、実習。
考えてみれば、ブログを始めてから、ビーフンを出したことがないように思います。ですから、これはうちのビーフンのブログデビュー(‥なんて、たいそうに)。

お鍋にお湯を沸騰させて火をとめ、袋から出したビーフンを、浸けます。しんなりして少しかためのアルデンテていどになったら、ざるにあけて水にあて、しめてやります。長ければはさみで切り、少しほぐしてふわっとさせておきます。

中華鍋に豚バラ肉少々、イカ、それに香りつけのネギとショウガをよく炒めます。

これをいったん取り出して、その鍋で赤・緑ピーマン、ニンジン、セロリ、などのせん切りを炒めます。野菜から水分が出てきたところにのけておいた肉とイカを戻し、塩、コショウ、酒、醤油で味をつけたら、さらにもどしたビーフンを加えて、てばやく混ぜます。

ちょうどとりガラでスープをとったところだったので、それをお玉になん杯か加えて、ビーフンに吸わせるようにちょっと煮ます。

こうしているあいだに、少し固めだったビーフンが、ちょうどいいぐあいにほどけて、ふんわりとでき上がりました。間にあわせのお昼ごはんらしく、エビやしいたけ、たけのこの水煮なんていうメインの食材もなしに作ってしまいましたけど、さすがとりガラスープの力で、うす味ながらおいしく食べられました。