スコーンの復習

お客さまの準備などで、とりまぎれて3日ほど空いてしまったあいだに、「じゃがいも入りオムレツ」についてのお話をたくさんありがとうございました。お母さまのおつくりになった、さまざまな「じゃがいも入りオムレツ」に、家庭料理のいちばん大事なものを見せていただいた気がしました。

週末のお客さまのなかに、うんと若い青年がお一人、その方のお祖母さまが73才、とおっしゃいましたから、ぴったり「孫」年令です。並みたいていの量ではお腹がふくれないだろうと、あれこれ用意したなかに、いつものスコーンも。それがとてもお気に入って下さって、お決まりどおり、まずはじっこから消えてなくなり、全形のほうも、きれいに完売いたしました。

それがうれしかったので、前にスコーンのレシピのお尋ねもあったのを思い出して、プロセスを再現してみました。パンやお菓子の研究家さんがたくさんいらっしゃるのに、お見せするようなものではないのですけど、じーさん用ローカロリー仕様ですので。バターとチーズを前夜に冷凍しておきさえすれば、日曜の朝、起きぬけ30分足らずの仕事です。


1.薄力粉　200g、　
ベーキングパウダー　小サジ1/2、　
重曹　小サジ1/2、
砂糖はプレーンヨーグルトについている小袋ひとつ分(約15g)を、合わせて振るっておきます。

2. バター(約70g)とレッドチェダーチーズ(約40g)は、7〜8mm角くらいのサイコロに切って、あらかじめ「冷凍」しておきます。

3. あわせてふるった粉をスピードカッターに入れ、まずバターから入れて切り混ぜます。

4. 次にチェダーチーズを入れて、同じように切り混ぜ、

5. ヨーグルトの水を少し切って、大サジ(山にして)3杯ていど(約100g)を入れて混ぜます。

6. まざった状態が、こんなぼろぼろしたようになるのがヨーグルトの適量

7. まざったものを、台の上にあけたときに、ベタベタとくっつかずに出せる状態がベストです。

8. できるだけ体温を移さないように、スケッパーなどでてばやくまとめ、

9. 打ち粉をして丸くまとめたものを麺棒で1.5cm位の厚さに伸ばして、

10. 丸いクッキー型で抜きます。

こうしてできた生地を天板に並べ、190℃にしたオーブンに入れて、10〜15分焼きます。

スコーンは、やはり焼きたて。上にのせるクリームは、うちではカロリーを高くしないために、ヨーグルトをコーヒーのフィルタで水切りしたのをつくります。お客さまは、これがお気に入りで、用意したリンゴやイチジクのジャムはいらなかったみたいです。

お帰りになるとき、別れぎわにまた、「とてもおいしかったです」と言ってくださって‥いえいえ、こちらこそ、おばあちゃんの作ったものを残さず食べてくださって、ほんとうにうれしかったです。