ほうれんそうのサラダ

ナスのオイル漬けには、昨日もたくさんお話を聞かせていただいてありがとうございました。離れてお暮らしの娘さんのところに、お母さまから届いたオイル漬けのことを書いてくださいました鍵コメさんのお話にウルッとしたり、干し野菜用の平ザル較べになってしまったhi_vison1103さん(ごめんなさい、そんなつもりはこれっぽっちもなくって‥)のお話に笑い転げるやら、皆さまのコメントを楽しませていただいております。

きょうのは、これが食べたくて、この季節を待ち焦がれていた、ほうれんそうのサラダです。ご存じのとおり、ほうれんそうは蓚酸があるということで、生では食べない方がいいといわれますけど、出はじめの若いものはアクがなくて、生食向きなのががうれしいです。

畑から抜いてくださったばかりの土つきの、申しわけないほど新鮮なほうれんそう、ざぶざぶっと洗って、水を切っておきました。木のサラダボウルの内側に、半分に切ったニンニクの断面をすりつけて、匂いをうつし、そこに大ざっぱにちぎったほうれんそうを入れます。

熱くしたフライパンに、大きめの角切りにしたベーコンを入れて、よくよく焼いて油を出し、カリカリベーコンを作ります。ベーコンがカリッとなったら、油ごとジャンッと、ほうれんそうの上からかけて、よく混ぜ、レモンを1/2個しぼって、粒コショウを挽いてかけます。

お塩あじは、ベーコンの塩味だけ。このサラダには、なぜか茹で玉子、それも手で割ったようなワイルドなのが似合います。

朝ごはんには、このサラダと、とりガラスープをとった残りの野菜で作ったスープでした。

いちばん下のひと皿は、ご飯と干しえび、ベーコン、香菜をナスを漬けたオイルで炒めた、ナンプラー味のさっぱり炒めご飯に、残っていた生のほうれんそうをちぎって混ぜたバリエーションで、お昼ごはんにしたもの。この時期、手に入る、水菜や菊菜の若いものも、こんなふうに生でいただくのが、楽しいです。この頃では、ほうれんそうもサラダ用として、生食用のものが栽培されているんだそうですね。