スズキのオーブン焼きとフォカッチァ

土曜日にいつもの魚やさんが持ってきてくれたスズキが、月曜の夜に登場。

休みの日は、どうしても外仕事に時間をとられるので、手のこんだメニューは週明けということになっています。手ごろな大きさの、なかなかイケメンのスズキで、これはイタリアンしかありません。昼間のcincoはさっそく庭で雑草のように伸びほうだいのハーブを収穫。

スズキは、お腹を開いてきれいにしたところへ薄切りのにんにくと、ローズマリー、セージをたっぷり詰め、両脇にも包丁を入れてにんにくとハーブをはさむ。パエリヤのなべにオーブンペーパーを敷いてのせ、オリーブオイルを回しかけてオーブンに入れます。いい香りで焼き上がったら、食べるときのためのソースは、オリーブオイルに塩・コショウ・レモンとにんにく・パセリのみじん切りを入れたもの。

イタリアンの魚料理ときたら、やはりパンも焼かなきゃ、というのでひさびさにフォカッチァを焼く。バターの代わりにオリーブオイルを入れ、第一次発酵をしないですぐ天板にのばし、それを発酵させるのがふつうのパンとの違い。大きめのオーブン皿いっぱいに伸ばして焼きますが、ポコポコあけた凹みにオリーブオイルをたらし、セージ、オレガノ、マジョラムなんかをちらして、オーブンに入れるときはいつもどきどきします。

さきにフォカッチァが焼き上がって、かわってスズキがオーブン入りしたところでsesentaご帰館。おいしいものをベストのタイミングに仕上げるために、「帰るコール」にあわせて段どりすることになっているのが、きょうは予定よりひと電車早かったとかで、お客さんにはしばらくお待ち。

花粉症のために、ワインぬきで残念ながら、じゃがいもとアスパラのつけあわせ、オレンジもついてしめくくりのエスプレッソまで、ちょっとカッコつけたイタリアンの夕べでした。