パプリカとトマトのとろ火煮込み

紅葉風景との絵合わせは終わりにしたものの、赤と黄いろのコーディネイトは残像のように目にのこって、きょうも作ったのはこんな組み合わせです。長尾智子さんのご本にあったなかのひと品、色もお味もすてきで、その上、抜群のスープができるというおまけつき。

赤と黄のパプリカ(赤のパプリカがなかったので、これは茨城産の赤ピーマンで代用しています)は大きめに切って、ニンニクといっしょに少し塩をして、オリーブオイルと少量の水を加えて、鍋を中火に。煮立ってきたらフタをし、弱火にして30分蒸し煮。

やわらかくなったところに、ザク切りのトマトを加え、フタをして15〜20分煮込みます。トマトが煮くずれるようになって、お汁気がでてきたらでき上がり。

お鍋の中身をざるにあけて漉し、煮汁をべつの鍋にうつして、味をみながら少し水を足して、弱火で温めチリペッパーを加えれば、これがおまけのスープ。

ほとんど味をつけずに煮込んだパプリカそのものもおいしいですけど、驚嘆モノはこのスープ。パプリカから出た甘みにトマトの酸味が加わって、なんとも濃くて深い味。

これだけしかとれない量なので、熱々にして、デミタスのカップに入れましたけど、本体の煮込みのおいしさが、全部こちらに移ってしまったんじゃないかと思うほど。いっしょに試食していただいたお客さまも同じ感想で、もうちょっと欲しい、とつい思ってしまう味でした。

この長尾智子さんのご本「デイリーフード」は、「ミジョテ」ということば(料理法)を教えてもらった、とても大切なきっかけなのです。そして、私がその何年か前にたまたま手に入れて重宝していた、ガス火を弱火にするための金網(写真右下)は、本のなかにある「ミジョトゥール」という道具だったようです。

うしろのお皿は、やはりミジョテで煮込んだ玉ねぎとすね肉。セロリのオイル煮とじゃがいもの丸茹でです。