豚バラと白菜の炒め煮

昨日一昨日と、柄にもなくちょっと気の張ることをしていたものですから、ブログがごぶさたになってしまって、すみません。ブログに出せるようなお料理もしていなくて、どうしよう‥と考えていたら、sesentaが最近の手持ちの中から、こんな絵を選んでくれました。ちょうど今のシーズンらしく、在庫のクリアランスということで、お許しください。


17日には、急に冷え込んだと思ったら、日中この冬はじめての、雪らしい雪が舞っていました。さすがに積もりはしませんでしたけど、ゴロすけは、ここで見るはじめての雪がふしぎそうでした。ここよりずっと北の金閣寺では、雪化粧した屋根に、観光の方たちがよろこんでいらっしゃるようすが、TVで流れていました。

不精をして、ベランダからカメラをのぞいていた巨匠が、梅がふくらんできたというので、見ると、もうしっかり紅色のつぼみが大きくなりかけています。寒い寒いと言って首を引っ込めていると、春において行かれそうです。

ストーブの上を空けておいてはもったいないので、2,3日ベランダに出しておいた干し白菜をいくつか取り込んできました。

干し白菜は、芯のところをおとして大きめに切り、同じように大きめに切った豚バラは、みりんと醤油を混ぜたのにつけて、からめておきます。ざくざく切った青ねぎ、ショウガのうす切り、タネを抜いた赤とうがらしといっしょに、鍋にゴマ油を入れて炒めます。酒、醤油でうすく味をつけて、フタをして少し蒸し煮にし、しんなりしたら水とき片栗粉を回し入れて、かるくとろみをつけてできあがり。

いつも申していますように、干した白菜を炒めると、水が出すぎないので、しっかりめに味がつきますし、お漬けものを炒めたような、この歯ざわりもいいものです。