カリフラワーの衣揚げ

あさ散歩に出て、小高いところから眺めたら、東の正面にあたる山の稜線が粉砂糖をかけたようなぐあいに、ずいぶんと白くなっていました。気がついたら、きょうは大寒、どうりで冷え込むはずです。

農園のご常連さんで、いつも手のかかりそうな、珍しいお野菜を育てていらっしゃる方が、みごとなカリフラワーを下さいました。野菜づくりはもとより、手ぎわよくお料理もなさる旦那さまなのです。コーヒーをお届けしたカゴに、大きなキャベツと芽キャベツ、土つきのニンジンまで入っていて、ばーさん大よろこび。

こんな貴重なお野菜、わき役に回すことはないので、なにかメインになるレシピは、と探して、オージックさんのご本から、「衣揚げ」を見つけてきました。とても簡単なのが、うれしいです。

カリフラワーは、小房に分けて、レモン半個のしぼり汁と、塩を入れたお湯で、茹でます。

強力粉に玉子と塩、コショウ、ナツメグ、そして水を入れて、とろりとした生地にします。茹でたカリフラワーをこの衣にたっぷりめにからめて、少ないオリーブ油で少しずつ揚げます。ふわっと揚がったら、お皿に載せてナツメグをすってかけます。

ブロッコリは、まん中の大きな花蕾を切りとっても、あとからわき芽が伸びてきて付け合せていどには何度も収穫できるのにたいして、カリフラワーは、一度まん中の大きな花蕾をとってしまうと、それで終わりなのだそうで、そのせいもあつてか、農園で作っていらっしゃる方も少ないようですし、スーパーに並んでいるのも、なかなかいいお値段です。

そんな、ぜいたく品の衣揚げ、「あとを引くおいしさ」とオージックさんのご本にあるとおり、ちょっと塩コショウのきいた衣のお味だけで十分、オリーブ油が香ばしい揚げものになりました。

同じページにあったエビのお料理は、竹串にさしたエビを、オーブンで焼き、ソースはニンニクのみじん切りをオリーブ油で炒め揚げして、みじん切りのイタリアンパセリと、塩コショウで仕上げたものをかけてあります。もとのレシピでは車えびですけど、フリーザーにあった冷凍エビでも、おいしく食べられました。

ふつうなら、エビのおともであるはずのカリフラワーが、きょうばかりは貫禄十分のメインメニューです。かぼちゃを茹でてつぶし、牛乳と生クリームで伸ばしたスープにも、ナツメグの香りがいっぱいです。